Nosotros, los rioplatenses, atesoramos la cultura de las migraciones, venidas a esta zona en el siglo XIX, que llenas de creatividad y sueños, trajeron (porque no había tecnología), la pasta fresca, artesanal, rellena (cultura genovesa), propia de la Liguria. Los ligures se establecieron en la Bocca (Bs.As.), con empresas familiares, y generaron "Cantinas" donde amasaron y sirvieron la pasta, que habían aprendido de sus padres. Esta realidad se trasmitió inmediatamente a Montevideo, donde familias italianas copiaron la experiencia de sus paisanos en Bs.As.

Así nacieron: Al ritrovo degli amici, Venezia, Sorrento, y tantas otras, que servían la pasta y las menestras de origen, adobadas con buenos vinos italianos, aceite de oliva "arbolito", quesos parmesanos de origen.

La evolución económica europea, luego de la 2da. guerra, hizo que se estandarizaran los mecanismos para la fabricación de pastas, y hoy, prácticamente, sólo quedan en Europa: spaghetti, penne, rigatoni, todas pastas sin rellenar. Ha empezado a desarrollarse una "pasta fresca", cerrada al vacío que es incomible, pero no tienen otra forma de venderla a un país de 60 millones de habitantes y 40 millones de turistas.

No hay mal que por bien no venga, nosotros nos hemos quedado con esta cultura y nos place desarrollarla, aunque enriquecida con el aporte de las distintas cocinas, de otras partes de Europa. Caruso: con una sola S, fue un tenor italiano de principios del siglo veinte, y se lo conoce por su genial trabajo como cantante y sobre todo, por la industria de la comercialización de grabaciones en discos de 78 revoluciones. Estuvo en el Uruguay y recaló, en 1915, en una cantina del barrio Cordón; como todos los mitos, dicen que le pidió a la cocinera de la cantina una salsa especial, pagándole con una canción. Algunos biógrafos dicen que le enseñó a cantar a Gardel, si bien él nunca quiso o pudo enseñar a cantar, no lograba trasmitir su técnica, porque era vivencial.