- Muchos creadores han rendido merecidos homenajes a la mayor de las artes: la gastronomía. Dígame, mi estimado Roberto, ¿cuál es su banquete favorito de la literatura, el cine, el teatro o la pintura?

- 1) Mi mayor placer, se plasma en un finísimo plato de crêps de albahaca, rellenos con una crema de rúcula, y camarones, sobre un roux de pimientos rojos y cibulette, "pintados" al queso artesanal, "filmados" en pannavisión, "cantando" loas al vino "yeneroso"...

"si amaneciera sin perlas ni corales
y sin canto de pájaros ni vino,
sin nácar en las nubes, ni canciones..." *

- Cuál sería el banquete de gala perfecto (si lo prefiere, también podemos considerar una cena romántica) (para contestar la pregunta, desde luego: no entre nosotros…) con que alguien pudiera agasajarlo? Incluya detalles: menú, bebida, vajilla, ambiente general del comedor, música, todo eso…

- Bavaria, Chrisstofell, Murano, tendales de Sedas de Oriente, nada puede igualar el ágape familiar a la sombra de los paraísos, en las nochecitas de diciembre y mañanas dominicales estivales, donde la familia, toda, desde los ancestros, celebran la vida con "maccheroni" al tuco estofado por horas en la vieja olla de barro, acompañado con la ternera mechada a la "criolla": pimientos, cilantro, mejorana, zanahoria glaseada, el vino fresco del aljibe, en copas llenas de duraznos frescos, el pan casero envuelto en paños de algodón, las "zzépole"(suerte de grandes buñuelos de masa de pizza, rellenos de pasas y adobados en miel), los "strúffuli", (pequeños trozos de masa de huevo bañados en jalea y perlas de colores), las discusiones y reconciliaciones en la mesa, las canciones, el tío zapatero y su bandoneón y los recuerdos de la migración...

¿a dónde iría a levantar su tienda
el hombre amigo del claro amanecer? *

- Hablando en términos hipotéticos y sin que su declaración pueda tomarse como válida en un futuro juicio penal… si acaso usted planeara cometer un crimen y/o asesinato, ¿qué pasos daría, cómo preferiría realizarlo?

- Me place servirle en bandeja de plata mi víctima paso a paso: 1)abrir al medio el cuerpo del delito, separar sus extremidades..2)ubicar los músculos llamados sot-l'y-laisse...3) deslizar con delicadeza el elemento cortante hacia los muslos.. 4)cortar en octavos... no, no puedo seguir, se me hace agua la boca, de pensar cómo prepararé mi víctima a la normanda: será un pollo de 3 kilos, sal, pimienta, aceite de oliva, manteca, échalotes en brunoise, manzanas flambeadas... un buen "boujeolais" bon apetitte...

¿dónde dirigirían su vuelo los halcones? *

- Rumores que circulan por ahí afirman que los Speranza son a Montevideo lo que los Medici a Florencia. ¿Qué opinión le merece tan elogiosa afirmación?

- Lo nuestro es vocacional y pasional... descubrimos en nuestro oficio un artesanado rico en elementos culturales que atesoramos en el Río de la Plata. Gracias a las migraciones del siglo XIX, hemos logrado una suerte de simbiosis entre lo real y fantástico... elaboramos productos que son fruto de la tierra y del trabajo del hombre, cultivamos los elementos que conforman nuestro artesanado, conjugamos recetas que son el fruto de muchas culturas. Por eso nuestra tarea requiere un sustrato cultural... Despertamos en quienes llegan a nosotros sensaciones de ternura, afecto y placer por lo bueno...

y los sones distantes y graves de campana...!

- Luego de un cuidadoso espionaje a su expediente, nuestro servicio de inteligencia pantagruélica (S.I.P.) nos informó que usted maneja una fábrica de pastas, una cantina, un centro cultural, conduce programas de TV, mantiene una columna en internet, canta bien y, por si fuera poco, se hace el tiempo para escribir suculentos e-mails. ¿Cómo se las arregla con sólo 24 horas diarias? ¿No será un secreto método de gourmets para mantener la línea?

- Si todo se conjuga...se trabaja y se sueña...

¡Oh, tú nervudo brazo, que de la Madre Tierra
apretado levanta / el puño hacia los cielos!

- Usted es chef, amante de las artes y también cantante de ópera, entre otras virtudes. ¿Cuál fue la ópera más extraña o absurda que le haya tocado presenciar como espectador en su vida?

- El fast food... el desprecio por el buen uso del tiempo, cuando se trata de celebrar la mesa, la vida, la familia, los amigos...el pan y el vino compartido son los elementos sagrados de la fe cristiana...

- Aquí entre nosotros… ¿cuál es la reina de todas las pastas?

- Las pastas, si son buenas, reinan... y reinarán porque son sanas, ricas, versátiles, energéticas, proteicas... si son naturales... "caseras"...

- ¿Cómo hace para no atragantarse en sus programas de televisión? Me imagino que conducir, cocinar, probar y cantar no es asunto fácil, sobre todo si uno lo hace al mismo tiempo…¿Nunca se le escapó un "gallo" (o alguna otra jugosa anécdota en vivo que quiera compartir con nuestra audiencia del portal)?

- Cuando cocino recuerdo a mi madre... es un homenaje al placer con que cocinaba para siete hijos... en tanto cantaba, (se me hace que le hubiera gustado ser rubia y de ojos celestes) era muy feliz, entre cebolla y cebolla; cantaba una canción que hablaba de una mujer a la que "los soldados de cuatro cuarteles suspiraban porque la querían".

- ¿Qué comida odiaba cuando era niño? ¿Cómo ha evolucionado su relación con ella?

- ¿Odiar? ¿Comida? ¡Jamás! amar sí... al boniato o batata... nunca podré olvidar el dolor que significaba para mí, llevármelos a la boca, pero a la vez felicidad pensando que no acabarían en otros estómagos, que tal vez no los amaron como yo... se me va haciendo, con los años, más fácil disfrutarlos sin culpa...

- ¿Alguna vez se ha visto a sí mismo como un comilón compulsivo, un borracho o un goloso? O dicho en palabras más elegantes, si nos hiciera el gran honor de unirse a nuestra Cofradía (y aprovecho para cursar formal invitación)… ¿cuál de las tres Ordenes de Cofrades elegiría? ¿La Inmaculada Orden de la Pasta? ¿La Vía Alternativa de la Vid? ¿O quizás La Confitura Revelada?

- Sí, sí, sí...en ese orden....

- Su anfitrión Pantagruel agradece, arrodillado por la emoción de su presencia, haberlo tenido como invitado.