O marisco de Os Ancares
La Gastronomía de Os Ancares de Lugo está formada principalmente por productos procedentes de la matanza del cerdo: lacones, butelos -androlla, en la zona del Navia-, chicharrones -roxóns- y chorizos. Truchas, miel, filloas, castañas, nueces -da nombre al Concello de As Nogais-, empanada y productos de caza. Como "denominación de origen" el queso del Cebreiro -forma de hacer que los monjes franceses trajeron de Francia hacia el año 1000, y a la que se le ha añadido con el paso de los años características propias de la zona-.
Pulpo a feira
Ingredientes Pulpo, sal gruesa, aceite de oliva y pimentón picante.
Preparación El pulpo -polbo- deberá ser congelado -si fuese
fresco debería ser golpeado para obtener su punto-; se sumerge 2 ó 3 veces en una olla de
cobre con agua hirviendo, dejándolo cocer a continuación 40 minutos; después se corta con una
tijera en lonchas de aproximadamente medio centímetro de espesor, se le añade la sal gruesa, se riega
con aceite de oliva y finalmente el pimentón picante, y se sirve en un plato de madera. Un vino tinto en jarra de barro es un buen acompañante para regar el pulpo, eso sí, beber con moderación.
Excelente el pulpo que prepara Milocho -Tumbeiro- de Baralla que está presente en la mayoría de las ferias.
Empanada gallega
Ingredientes 2 pimientos a trozos, 3 ó 4 cebollas medianas, 2 ó 3 chorizos, una
rebanada de tocino -hay otras variantes de empanada con: atún, pollo, ternera, bacalao, berberechos,
zamburiñas, sardina...-, pimentón dulce, 3/4 kilo de harina de trigo, sal, 1/2 litro de agua
templada, levadura (1 cucharada) y aceite de oliva.
Preparación En un recipiente se añade agua templada, sal, levadura, harina y se
va amasando hasta conseguir una masa compacta y manejable que dejaremos reposar unas 2 horas.
A continuación cortaremos a lonchas finas la cebolla y la freímos -pero no del todo-.;
unos minutos antes del final se le añade el pimentón y el pimiento picado a trozos.
Pasadas las 2 horas, la masa se divide en dos partes -una un poco más grande-, y se extienden con un rodillo
o una botella en un molde cuyo fondo habremos untado con un poco
de aceite; se coloca la capa más grande, sobre dicha capa se reparte de manera uniforme la cebolla y
los pimientos que habíamos freído, el tocino, el chorizo en rodajas, o bien los ingredientes que deseemos -atún, pollo, ternera, berberechos, bacalao
zamburiñas, sardina...-.
La segunda capa, un poco más pequeña, se coloca encima de los ingredientes, se unen ambas capas en los extremos,
cortando lo que pudiese sobrar y se pueden aplastar con un tenedor -o similar- para formar una unión hermética.
A continuación se pincha la empanada por encima con un tenedor para que respire -a veces se hace un agujero en medio y se tapa con un poco de masa de harina- y se rocía con un poquito de aceite.
El horno lo habremos encendido a 180 ºC un poco antes de meter la empanada. Cuando alcance la temperatura introducimos
la empanada en el horno hasta que se dore - aproximadamente 40 minutos -.
Los ingredientes de la empanada gallega,
son distintos de unas zonas a otras, puede llevar berberechos, bacalao, patata hervida.... La empanada típica es de tocino, cebolla, chorizo y pimiento -se tapa con berzas y se cuece en horno de leña-.
Caldo gallego
Ingredientes 3 litros de agua, un hueso de lacón o de jamón, un hueso de vitela
(a ser posible de pierna), 100 grs. de alubias blancas (se dejan en remojo la noche anterior), 25 grs. de unto, un manojo de hojas de nabo (grelos),
1 kg. de patatas cortadas en trozos pequeños, sal.
Preparación En una olla se ponen los huesos y las alubias y se salan.
Cuando las alubias esten casi cocidas, se tiran los huesos y se añaden las patatas y los grelos dejando que se cuezan, probando el sal.
